每逢冬春季节，许多家庭有自制腌肉、咸菜的传统。在腌制过程中，盐是必不可少的核心原料。一个危险的做法——使用工业盐替代食用盐进行食品腌制——却可能潜伏在个别家庭或小作坊中，带来严重的健康威胁。

工业盐与食用盐：本质的区别

工业盐和食用盐的主要成分虽然都是氯化钠，但它们的生产标准、纯度要求和用途有本质区别。

1. 食用盐：严格遵循国家食品安全标准（GB 2721）。它经过精制，去除了对人体有害的杂质，并按规定添加了碘（碘盐）或其他营养强化剂，以保证人体基本需求。其重金属、亚硝酸盐等有害物质含量有严格上限。
2. 工业盐：主要用于化工生产，如制碱、制氯、印染、皮革加工等。其标准（GB/T 5462）远低于食用盐，可能含有超量的重金属（如铅、砷、汞）、亚硝酸盐、可溶性杂质甚至其他化学污染物。这些杂质不仅有毒，部分还具有致癌性。

工业盐腌制的巨大风险

使用工业盐腌制食品，等同于将工业污染物直接引入食物链。

• 重金属中毒：铅、砷、汞等重金属会在人体内蓄积，长期摄入会损害神经系统、造血系统、肾脏和消化系统，尤其对儿童智力发育影响巨大。
• 急性中毒风险：工业盐中可能含有的亚硝酸盐是剧毒物质。摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克可导致死亡。用含高浓度亚硝酸盐的工业盐腌制食品，极易导致急性食物中毒，出现口唇青紫、头晕、呕吐、呼吸困难等症状，抢救不及时可能致命。
• 慢性健康危害：即便短期未出现急性症状，长期食用此类腌制品，其中的多种有害物质也会协同作用，大幅增加患癌风险，并对肝、肾等代谢器官造成慢性损伤。

为何有人铤而走险？

主要原因在于成本。工业盐价格通常远低于合格食用盐。一些不法商贩或缺乏安全意识的生产者，为降低成本、牟取暴利，便不顾消费者健康，用工业盐加工咸鱼、腊肉、酱菜等食品。

如何辨别与防范？

1. 正规渠道购买：无论是购买食盐用于家庭腌制，还是购买成品腌制品，务必选择正规商场、超市或持有食品生产经营许可证的商家。
2. 认清产品标识：购买食盐时，仔细查看包装。合格食用盐包装上必须有清晰的“食用盐”字样、产品标准号（GB 2721）、生产许可证编号（SC开头）、碘含量标识及生产厂家信息。工业盐包装通常会有“禁止食用”或“工业用途”的明确警示。
3. 警惕异常产品：对于价格异常低廉、包装简陋、标识模糊或来源不明的散装腌制品，应高度警惕，避免购买。
4. 加强监管与举报：公众应提高安全意识，发现可疑的制售行为，积极向市场监督管理部门举报。

结论

食盐是关乎生命健康的“小产品，大安全”。用工业盐腌制食品，是一种危害公共安全的违法行为。对于家庭而言，切不可为了一点成本而因小失大，必须使用合格碘盐（或无碘食用盐）进行腌制。对于市场而言，需要监管部门持续加大打击力度，消费者擦亮双眼，共同筑牢食品安全防线，确保我们餐桌上的传统美味，是安全与健康的味道。